Cazanul de țuică

Conține, printre altele, o descriere exhaustivă a materiilor prime, a importanței și utilizării drojdiei de cultură pură, descrierea metodelor de filtrare și a filtrelor și o prezentare exhaustivă a instalațiilor de distilare simple și cu dispozitiv de rectificare (coloana), a procesului de rectificare, a pieselor coloanei și a distilării cu și fără coloană.

Dacă vrei să produci băuturi alcoolice pentru uzul personal sau chiar pentru a le comercializa, această carte îți va fi de un mare folos, datorită sfaturilor practice pe care le vei găsi în ea.

„Pischl” este cea mai completă și mai de succes carte despre producerea rachiului din Austria. Conține, printre altele, o descriere exhaustivă a materiilor prime, a importanței și utilizării drojdiei de cultură pură, descrierea metodelor de filtrare și a filtrelor și o prezentare exhaustivă a instalațiilor de distilare simple și cu dispozitiv de rectificare, a pieselor coloanei și a distilării cu și fără coloană. Anexă scrisă de Peter Jager prezintă decoctul, fermentația și distilarea rachiului din cereale.

Însemnătatea acestei ocupații … 7 Principii de baza ale distilării … 8 Materii prime pentru distilare … 11 Componente ale fructelor și rădăcinilor Standarde generale de calitate Fructele cu semințe Fructele cu sâmbure Fructele de pădure Fructele sălbatice Rădăcinile Vinurile și reziduurile Estimarea producției de alcool … 23 Cantitatea de esență Aparate folosite la stabilirea cantității de esență Calcularea conținutului de zaharuri ale sucului de fructe Calcularea conținutului de zaharuri al decoctului Estimarea cantității de alcool care se va obține Cuve de fermentație și îngrijirea acestora … 32 Cuve de fermentație Curățarea cuvelor de fermentație Fermentația alcoolică … 34 Agenții fermentației Alți agenți de fermentație Drojdiile în natură Procesul de fermenatație Produși de fermentație Influență temperaturii asupra fermentației Drojdia de cultură pură și utilizarea acesteia … 42 Specii de drojdie de cultură pură Pregătirea și utilizarea drojdiei Tratarea cu enzime a decocturilor de fructe … 47 Ce usnt enzimele ( numite și biocatalizatori)? Adăugarea enzimelor Acidularea … 50 Valoarea pH-ului Stabilirae pH-ului Tratamentul cu acid Săruri nutritive pentru drojdie … 54 Amilazele … 55 Alți aditivi … 56 Prepararea decoctului … 57 Aditivi pentru decoct Tocatoarele de fructe Alegerea fructelor și metodă de lucru Apă Umplerea cuvei de fermentație Durata fermentației Probleme la fermentație După fermentație Momentul propice distilării Instaltii de distilare (alambicuri) … 74 Material Tipuri de instalații de distilare Mod de lucru Curățarea instalațiilor de distilare Distilarea decoctului …în instalație simplă … 94 Componentele decoctului la distilare Principii de baza ale distilării Prima și a două apă (rachiu brut și rachiu rafinat) Vase pentru depozitare Defecte ale distilatelor … 111 Oțetirea Defectele gustului Acroleină Stabilirea conținutului de alcool … 114 Alcoolmetrul Randamentul producției de alcool Aducerea la tăria de consum … 120 Calitatea apei Calcularea cantității de apă Adăugarea apei Filtrarea … 125 Instalații de filtrare Turnarea în sticle și depozitarea … 130 turnarea în sticle Depozitarea distilatelor gata de consumat Etichetarea și comercializarea … 132 Prezentare Tradiția rachiului … 134 Specialități … 135 Rachiu de ienupere în amestec de fructe Rachiu de Imperatoria struthium în amestec de fructe Rachiu de ghințura în amestec de fructe Rachiu de pere Williams (Wiliamsbrand) Rachiu de șoc Rachiu de scoruse Rachiu de gutui Rachiu de caise Distilarea pe scurt … 151 Termeni de specialitate … 152 Cele 10 porunci pentru producerea unui rachiu de calitate … 154 Anexă. Producerea de rachiuri din materii prime care conțîn amidon, în distilerii artizanale de cereale … 155